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生烧捞方肉

主料：

猪前腿肉约1.28公斤，

辅料：

绍酒、葱、川椒、盐各少许。

做法：

1、将猪前腿肉切去肥肉，把毛刮净，瘦肉部分界切几下。

2、把川椒炒香剁幼，葱亦剁幼，加入绍酒和盐拌匀把猪肉腌过。

3、用铁针穿起猪肉，架在炉火上烧，至猪肉呈焦黑色，即移离火位。

4、用刀把焦黑部分刮掉，再烧，烧后再刮，直至肉皮呈金黄色为止，取出斩件上碟即成，食时可跟潮州甜酱同吃。

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炸海鲜拼盘

食材：

面粉100克、牛奶200克、虾6-8只、鱿鱼100克、西兰花3颗、鲜洋蓟2颗、皱皮柠檬半个、盐、黑胡椒粉、千岛酱、香芹。

做法：

1、将海鲜放入牛奶中浸泡，捞出沥干。

2、将处理好的海鲜、西兰花、洋蓟拍上面粉，一起放入油锅中炸至金黄。

3、捞出沥油，配上皱皮柠檬和千岛酱装盘。

4、撒上香芹碎、盐、黑胡椒粉即可食用。

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毛芋煮腌鱼

原料：

草鱼（半条） 约500克、芋儿250克、黄灯笼辣椒酱15克、野山椒碎15克、青椒圈5克、泡黄贡椒圈5克、泡菜末、泡姜末、小葱节、盐、胡椒粉、姜片、葱结、料酒、小米椒圈、鸡精、味精、高汤、猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把草鱼治净后斩成块，纳盆加入盐、胡椒粉、姜片、葱结、料酒，腌渍约30分钟。另把去皮的芋儿切块并放入盆中，加入小米椒圈、鸡精、味精、盐、清水，上笼蒸熟，把芋儿块取出来盛入盘底，待用。另外准备好野山椒碎、青椒圈等辅料。

2、锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的鱼条炸至色金黄，捞出来沥油。

3、净锅里放入猪油和色拉油（两者比例为2∶1） 烧热，下泡菜末、泡姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒碎炒出味，掺入适量高汤烧沸，煮一会儿后打去料渣。接着下炸鱼条煮入味，下入青椒圈、泡黄贡椒圈略煮，调入味精、鸡精等，起锅盛入垫有芋儿块的盘中，撒些小葱节，便好。